หญ้าหวานสำหรับร้านกาแฟ: วิธีเลือกสินค้าและวางสูตรประจำร้าน

เลือกจากงานหน้าบาร์ก่อนเลือกขนาดซื้อ

ลองตอบสามข้อก่อนเริ่มทดลอง: ร้านจะใช้กับเมนูใด พนักงานจะตวงด้วยอะไร และต้องการให้ลูกค้าเลือกความหวานแบบไหน จากนั้นจึงเทียบรายละเอียดสินค้าและวางสูตรให้เหมาะกับร้าน

• ร้านที่ตวงของเหลว: นำไซรัปหญ้าหวานหรือไซรัปหล่อฮั่งก้วยไปทดลองกับขั้นตอนชงเดิม โดยวัดปริมาณต่อครั้งให้ได้
• ร้านที่ชั่งหรือตวงชนิดผง: ตรวจความละเอียดของเครื่องชั่งหรือช้อนตวงให้เหมาะกับปริมาณที่ใช้ในหนึ่งแก้ว
• ร้านที่มีหลายคนชง: ระบุชื่อสินค้าและสูตรบนใบสูตรทุกครั้ง เพื่อป้องกันการหยิบสินค้าที่มีความหวานต่างกันมาใช้ปริมาณเดียวกัน

HOMWAN และ TANN มีอัตราความหวานต่างกันอย่างไร?

• TANN SWEET: หวานเท่าน้ำตาลทราย 1:1
• HOMWAN น้ำตาลหญ้าหวาน: หวานกว่าน้ำตาล 7 เท่า
• ไซรัปหญ้าหวาน HOMWAN: หวานกว่าน้ำตาล 15 เท่า
• ไซรัปหล่อฮั่งก้วย HOMWAN: หวานกว่าน้ำตาล 15 เท่า

อัตราข้างต้นเป็นข้อมูลของสินค้าที่ระบุ ไม่ใช่อัตราของหญ้าหวานหรือหล่อฮั่งก้วยทุกชนิด และไม่ใช่ตารางแปลงกรัมน้ำตาลเป็นมิลลิลิตรไซรัป ต้องตรวจฐานเปรียบเทียบและวิธีตวงก่อนคำนวณ อ่าน วิธีคำนวณหญ้าหวานแทนน้ำตาลและเช็กหน่วยตวง หรือ คู่มือเปรียบเทียบสินค้า HOMWAN และ TANN

ทดลอง 3 เมนู เพื่อดูว่าเข้ากับร้านหรือไม่

แนวทางต่อไปนี้เป็นแผนทดลองสำหรับร้าน ไม่ใช่สูตรเครื่องดื่มที่ผ่านการทดสอบโดย HOMWAN เลือกใช้เฉพาะเมนูที่ร้านขายจริงและเริ่มในปริมาณเล็กก่อน

1. กาแฟดำ: คงเมล็ดกาแฟ วิธีสกัด น้ำ และขนาดเสิร์ฟเดิม แล้วเปลี่ยนเฉพาะปริมาณสารให้ความหวานเพื่อเปรียบเทียบรส
2. กาแฟนม: ใช้นมชนิดและปริมาณเดียวกันทุกแก้ว จดส่วนผสมอื่นที่มีความหวานไว้ด้วย เช่น นมข้นหรือซอส
3. ชา หรือเครื่องดื่มที่ไม่มีกาแฟ: คงความเข้มข้นของชา น้ำ น้ำแข็ง และส่วนผสมอื่น แล้วจดปริมาณที่ชิมแล้วถูกใจ

ให้ทีมชิมในสภาพที่จะเสิร์ฟจริง และบันทึกผลหลังคนให้เข้ากัน หากปรับหลายส่วนพร้อมกัน จะติดตามได้ยากว่าส่วนใดทำให้รสชาติเปลี่ยน

ทำใบสูตรให้คนละกะชงตามกันได้

อย่าใช้เพียงคำว่า หนึ่งปั๊ม หากยังไม่ทราบว่าหัวปั๊มจ่ายปริมาณเท่าไร เมื่อเปลี่ยนหัวปั๊ม ขนาดแก้ว หรือสินค้า ให้ตรวจสูตรใหม่ก่อนนำกลับไปใช้หน้าร้าน

คำนวณต้นทุนจากปริมาณจริงต่อแก้ว

หลังได้สูตรที่ต้องการแล้ว จึงนำราคาที่ซื้อจริงและปริมาณที่ใช้มาคำนวณ โดยใช้หน่วยเดียวกันทั้งสูตรและบรรจุภัณฑ์

ต้นทุนสารให้ความหวานต่อแก้ว = ราคาซื้อสุทธิต่อบรรจุภัณฑ์ ÷ ปริมาณสุทธิในบรรจุภัณฑ์ × ปริมาณที่ใช้ต่อแก้ว

ตัวอย่างสมมติเพื่ออธิบายเลขคณิต: หากซื้อ 500 กรัมในราคา 200 บาท และสูตรใช้ 2 กรัมต่อแก้ว ต้นทุนส่วนนี้คือ 200 ÷ 500 × 2 = 0.80 บาทต่อแก้ว ตัวเลขนี้ไม่ใช่ราคา ขนาดบรรจุ หรือคำแนะนำปริมาณใช้ของสินค้า HOMWAN หรือ TANN และยังไม่รวมส่วนผสมอื่น บรรจุภัณฑ์ ค่าแรง และการสูญเสีย

เตรียมข้อมูลอะไรเมื่อสอบถามสินค้าให้ร้าน?

• เมนูหลักที่ต้องการทดลอง และขนาดเสิร์ฟ
• ชื่อสินค้า HOMWAN หรือ TANN ที่สนใจ
• สูตรเดิมและปริมาณน้ำตาล พร้อมหน่วยตวง
• จำนวนแก้วโดยประมาณที่คาดว่าจะใช้สินค้า
• อุปกรณ์ที่ร้านมี เช่น เครื่องชั่ง ช้อนตวง หรือหัวปั๊ม

ส่งข้อมูลเหล่านี้เพื่อสอบถามรายละเอียดสินค้า ขนาดบรรจุ ราคา และเงื่อนไขที่มีอยู่ในขณะสั่งซื้อ ผ่าน ช่องทางติดต่อบ้านหอมหวาน โดยตรง

คำถามที่พบบ่อยสำหรับร้านกาแฟ

กาแฟ 16 ออนซ์ต้องใช้ไซรัปกี่ปั๊ม?

ขนาดแก้วอย่างเดียวยังไม่พอ ต้องทราบสูตรกาแฟ นม ส่วนผสมอื่น ปริมาณต่อปั๊ม และระดับความหวานที่ร้านต้องการ จึงจะกำหนดสูตรได้

ใช้หญ้าหวานแล้วเรียกทุกเมนูว่าไม่มีน้ำตาลได้ไหม?

อย่าสรุปจากสารให้ความหวานเพียงรายการเดียว ควรตรวจส่วนผสมทั้งหมดในแก้วก่อน โดยเฉพาะนมข้น ซอส และส่วนผสมสำเร็จรูป และใช้คำอธิบายเมนูให้ตรงกับสูตรจริง

ควรเลือกไซรัปหญ้าหวานหรือไซรัปหล่อฮั่งก้วย?

สำหรับ HOMWAN ทั้งสองสูตรมีความหวาน 15 เท่าตามข้อมูลสินค้า แต่ร้านควรอ่านส่วนผสมและทดลองกับเมนูเดียวกันก่อนเลือก เพื่อดูรสชาติที่ทีมและลูกค้าเป้าหมายชอบ

เริ่มใช้หลายเมนูพร้อมกันเลยดีไหม?

ลองเริ่มจากเมนูที่ทีมควบคุมสูตรได้ก่อน เมื่อได้ใบสูตรและวิธีตวงที่ทำซ้ำได้แล้ว จึงขยายไปเมนูอื่น จะช่วยติดตามการปรับแต่ละครั้งได้ง่ายขึ้น

จัดทำโดย HOMWAN ห้างหุ้นส่วนจำกัด บ้านหอมหวาน | 4 พฤศจิกายน 2569
อัตราความหวานอ้างอิงข้อมูลสินค้าที่ HOMWAN ระบุ ส่วนแผนทดลองและใบสูตรเป็นแนวทางให้ร้านนำไปปรับใช้