คำนวณหญ้าหวานแทนน้ำตาลอย่างไร? เข้าใจสูตร 1:1, 7 เท่า และ 15 เท่า

Last updated: 4 พ.ย. 2569 | 8 จำนวนผู้เข้าชม |

ใช้หญ้าหวานแทนน้ำตาล ต้องเริ่มจากอะไร?

เริ่มจากชื่อสินค้า อัตราความหวาน และหน่วยที่ผู้ผลิตใช้เปรียบเทียบก่อน สำหรับสินค้าที่บ้านหอมหวานจำหน่าย TANN SWEET หวานเท่าน้ำตาลทราย 1:1, HOMWAN น้ำตาลหญ้าหวานหวานกว่าน้ำตาล 7 เท่า และไซรัปหญ้าหวานกับไซรัปหล่อฮั่งก้วยหวานกว่าน้ำตาล 15 เท่า ตัวเลขเหล่านี้ใช้ประกอบการเลือกสูตร แต่ยังไม่ใช่ตารางแปลงกรัมเป็นมิลลิลิตร

1. เช็กให้ชัดว่าคุณใช้สูตรไหน

TANN SWEET 1:1: อัตราความหวานเท่าน้ำตาลทราย ตรวจวิธีตวงของสินค้าก่อนแทนในสูตร
HOMWAN น้ำตาลหญ้าหวาน 7 เท่า: มีความหวานเข้มข้นกว่าน้ำตาล ไม่ใช้ปริมาณเท่ากันโดยอัตโนมัติ
ไซรัปหญ้าหวานและไซรัปหล่อฮั่งก้วย HOMWAN 15 เท่า: เป็นรูปแบบน้ำ ต้องตรวจหน่วยใช้ก่อนเทียบกับน้ำตาลทราย

ตัวเลขนี้ระบุเฉพาะผลิตภัณฑ์ข้างต้น ไม่ควรนำไปใช้กับใบหญ้าหวาน หญ้าหวานทุกยี่ห้อ หรือหล่อฮั่งก้วยทุกสูตร ดูรายละเอียดใน คู่มือเปรียบเทียบ HOMWAN และ TANN

2. สูตรคำนวณใช้ได้เมื่อฐานเปรียบเทียบตรงกัน

ปริมาณสารให้ความหวานโดยประมาณ = ปริมาณน้ำตาลที่ต้องการแทน ÷ อัตราความหวาน

เงื่อนไขคือผู้ผลิตต้องระบุฐานและหน่วยเปรียบเทียบที่ใช้ได้กับปริมาณในสูตรของคุณ เช่น เทียบโดยน้ำหนักหรือโดยปริมาตร หากยังไม่ทราบฐานดังกล่าว ให้ตรวจฉลากหรือสอบถามก่อนใช้ผลคำนวณเป็นปริมาณจริง

ตัวอย่างเลขคณิตเพื่อเข้าใจหลักการ

หากกำหนดน้ำตาลไว้ 30 หน่วยบนฐานเปรียบเทียบเดียวกัน สูตรความหวาน 1 เท่าจะได้ 30 ÷ 1 = 30 หน่วย, สูตร 7 เท่าได้ 30 ÷ 7 4.29 หน่วย และสูตร 15 เท่าได้ 30 ÷ 15 = 2 หน่วย

ตัวอย่างนี้ไม่ใช่คำแนะนำให้ใช้ไซรัป 2 มล. แทนน้ำตาล 30 กรัม เพราะยังไม่ได้ยืนยันฐานแปลงน้ำหนักกับปริมาตรของสินค้า

3. กรัม มิลลิลิตร และจำนวนปั๊มต่างกันอย่างไร?

กรัม (g) ใช้บอกน้ำหนัก
มิลลิลิตร (ml) ใช้บอกปริมาตร จะแปลงเป็นกรัมต้องทราบความหนาแน่นของสิ่งที่ตวง
ช้อนตวง ต้องระบุขนาดช้อนและวิธีตวงให้เหมือนกันทุกครั้ง
จำนวนปั๊ม ต้องทราบว่าหัวปั๊มนั้นจ่ายเท่าไรต่อครั้ง จึงจะนำไปทำสูตรซ้ำได้

อย่าสมมติว่าผง 1 กรัม เท่ากับไซรัป 1 มล. หรือว่าหัวปั๊มทุกแบบจ่ายเท่ากัน หากจะทำสูตรประจำร้าน ควรบันทึกชื่อสินค้าและอุปกรณ์ตวงไปพร้อมกัน

4. ทดลองสูตรเล็กก่อนทำจำนวนมาก

จดสูตรเดิม: ปริมาณน้ำตาล จำนวนเสิร์ฟ และส่วนผสมอื่นที่ให้ความหวาน
เลือกสินค้าและตรวจฐานเปรียบเทียบให้ตรงกับหน่วยของสูตร
คำนวณปริมาณตั้งต้น แล้วทดลองทีละน้อยในสูตรขนาดเล็ก
ชิมในสภาพที่จะเสิร์ฟจริง โดยคุมปริมาณน้ำ น้ำแข็ง และส่วนผสมอื่นให้เหมือนกัน
จดปริมาณที่ถูกใจไว้ก่อนเพิ่มจำนวนเสิร์ฟหรือเปลี่ยนขนาดแก้ว

แบบจดสูตรทดลองที่นำไปใช้ได้

ชื่อเมนู: __________
จำนวนเสิร์ฟ / ขนาดแก้ว: __________
ชื่อสินค้าและสูตร: __________
น้ำตาลในสูตรเดิมและหน่วย: __________
ฐานเปรียบเทียบจากฉลากหรือผู้ผลิต: __________
ปริมาณที่ทดลองและอุปกรณ์ตวง: __________
ส่วนผสมอื่น / น้ำ / น้ำแข็ง: __________
ผลชิมและสิ่งที่จะปรับครั้งถัดไป: __________

5. ความหวานเท่ากัน ไม่ได้แปลว่าขนมจะเหมือนเดิม

สำหรับเบเกอรี่ การเปลี่ยนสารให้ความหวานอาจทำให้รสชาติ เนื้อสัมผัส รูปร่าง และการเกิดสีน้ำตาลต่างจากสูตรเดิม ควรใช้สูตรที่ออกแบบมาสำหรับสารให้ความหวานนั้นและทดลองก่อนทำจริง อ่านหลักการจาก University of Georgia Extension: Cooking and Baking with Sugar Substitutes

คำถามที่พบบ่อย

น้ำตาล 1 ช้อน ต้องใช้หญ้าหวานเท่าไร?

ยังระบุเป็นปริมาณเดียวไม่ได้ ต้องรู้ชื่อสินค้า ขนาดช้อน และฐานที่ใช้เปรียบเทียบความหวานก่อน จากนั้นจึงคำนวณและทดลองรสชาติ

ไซรัป 15 เท่า ใช้จำนวนปั๊มเท่ากันได้ทุกเมนูไหม?

ไม่ได้โดยอัตโนมัติ ต้องทราบปริมาณต่อปั๊ม ขนาดเสิร์ฟ และความหวานจากส่วนผสมอื่น จึงจะวางสูตรซ้ำได้

TANN 1:1 กับ HOMWAN ผง 7 เท่า ใช้สลับกันได้เลยไหม?

ควรคำนวณใหม่และตรวจวิธีตวงของแต่ละสินค้า การใช้ปริมาณเดิมอาจทำให้ความหวานไม่ตรงกับสูตรที่ต้องการ

อยากปรับสูตรเดิมให้ HOMWAN ช่วยดู ต้องแจ้งอะไร?

แจ้งชื่อเมนู จำนวนเสิร์ฟ ปริมาณน้ำตาลเดิมพร้อมหน่วย และสินค้าที่ต้องการใช้ หากใช้หัวปั๊ม ให้แจ้งชนิดหัวปั๊มหรือปริมาณต่อปั๊มที่ทราบด้วย

เลือกสินค้าและสอบถามการใช้กับสูตรของคุณ

เปรียบเทียบสินค้า HOMWAN และ TANN · คำถามที่พบบ่อย · ติดต่อบ้านหอมหวาน

จัดทำโดย HOMWAN ห้างหุ้นส่วนจำกัด บ้านหอมหวาน | 4 พฤศจิกายน 2569
อัตราความหวานอ้างอิงข้อมูลผลิตภัณฑ์ที่ HOMWAN ระบุ ตัวอย่างการหารเป็นคำอธิบายหลักคำนวณ ไม่ใช่ผลทดสอบสูตรอาหาร